Mælkesukker (lactose) kan ikke gæres med ølgær og kan derfor bruges som sødemiddel.
Anvendes blandt andet i mælkestout. Da mælkesukker ikke er så intenst sødt som almindeligt sukker, skal du tilføje en hel del for at give en klar sødme.
Vi anbefaler, at du koger en sirup og tilsætter, fordi lactose kan være ret uopløselig.
Kan gæres af visse typer vild gær.