No/Low Alcohol Brewing

Her samler vi alle de produkter, du muligvis skal bruge til at brygge din NOLO (lavalkohol- og/eller lavkulhydratøl).

Gær til lavalkoholøl

SafBrew LA-serien fra Fermentis og LoNa™ fra Lallemand er gærstammer, der er specielt udviklet til produktion af lavalkohol- og alkoholfri øl.

Tilsætningsstoffer

No-Low Zyme er et enzym, der omdanner fermenterbar maltose til ikke-fermenterbare sukkerarter under mæskningsprocessen.

HopZero® fra Totally Natural Solutions hjælper med at forbedre de sensoriske problemer, der ofte er forbundet med øl med lavt alkoholindhold.

Malt

• Karamelmalt og ristet malt har ingen enzymatisk aktivitet.
• Lys karamelmalt, f.eks. Carapils®, Carahell®, kan bruges op til 40% af maltindholdet og giver øllet bedre skum og mundfølelse.
• Mørkere malt producerer mindre maltose og maltotriose.
• Lav- og alkoholfri øl er ofte for søde, fordi pH-værdien ikke falder som normalt under gæringen.
• Juster pH-værdien optimalt for α-Amylase med Syramalt til pH 5,6-5,8 under brygning.