Mælkesyre kan bruges til at justere pH i mæsken og udvaskningsvandet. Typisk dosering er i området fra 1 - 4 teskefulde til 20 liter.
Kan variere i farve fra gennemsigtig til let gul.
Brug pH-målere eller teststrimmel til at kontrollere pH.
Kan også bruges til at øge surhed i den færdige øl eller vin.